Tip:
Highlight text to annotate it
X
الكسكس التقليدى المغربي
بالفول و سبعة انواع من الخضر
نضع الكسكس في قدر واسع
و نصب عليه تدريجيا خمسة كؤوس من الماء الدافئ المملح
و نمزج جيدا حتى تتبلل كل حبات الكسكس
بعد دلك نضيف نصف كلس من الزيت النباتي
و نوزعه علا الكسكس
نقشر البصلة و نقطعها الى قطع صغيرة
نقشر الطماطم و نقطعها الى قطع صغيرة
في قدر عميق
نصف كاس من زيت الزيتون
و البصل ثم اللحم
ثم التوابل نقلب الكل حتى يتحمر اللحم
م ثم نضيف الطماطم و نقلب
و نقلب نضيف الفول والحمص
ثم حزمة البقدونس و الكزبرة
نضيف ما يكفي من الماء لتغطية الكل
و نترك الكل لينضج حوالي ساعة و نصف
نعود الى الكسكس و نقوم بفتله
حتى تتفكك كل الحبات الكسكس عن بعضها البعض
نقطع اليقطين الى قطع صغيرة
نقشر الجزر و نقطعه الى نصفين
نقشر اللفت الاصفر بشكل دائري و نزيل الطرفين
نزيل الطرفين للقرع الاخضر
نقشر اللفت الابيض و نقطعه الى اربعة قطع
نقطع حبة الملفوف الى اربعة
لما تنضج اللحمة و الحمص و الفول
نصب الكل في الجزء الاسفل من محظرة الكسكس
ثم نضيف ثلاث كؤوس من الماء و ملعقة من الملح و الكركم و الزنجبيل
و الفلفل الاسود و قليل من الملون الغدائ
و نضع الكسكس في الجزء العلوي
و نضعه فوق نار عالية لمدة عشرين دقيقة
بعد العشرين دقيقة نصب الكسكس
و نفتل الكسكس حتى تتفكك الحبات عن بعضها البعض
و نعيدها الى القدر في الجزء الاسفل
نضيف الجزر و اللفت الابيض
و نترك الكسكس ليتبخر لمدة عشرين دقيقة مرة ثانية
نضيف ما تبقى من الخضر الى المرق
في المرة الثالثة نضيف السمن الى الكسكس
و نفتله جيدا
نعيدها الى القدر في الجزء الاسفل
و نترك الكل ينضج حوالي عشرين دقيقة.
لتقديم الكسكس
نزيل كل الخضر برفق من الطنجرة
نصب الكسكس في طبق التقديم
و نصب عليها ثلاث ملاعق من المرق
و نمزجه جيدا
نترك الجزء الاوسط من الطبق خالي
نضع اللحم في الوسط مع الحمص و الفول
ثم اللفت و القرع
ثم اليقطين
نضع الجزر و اللفت الابيض حوالي الطبق
ثم الملفوف
و نصب المرق
و نقدمه ساخن